Назначение дымогенератора для холодного копчения – производство большого количества дыма и подача его в шкаф для приготовления копчёностей. Вследствие взаимодействия с подвешенными в коптильной камере полуфабрикатами происходят химические реакции, превращающие замаринованное мясо (рыбу) в пригодный для употребления в пищу продукт. Наш аппарат оснащен смоло- и влагоотделителем с краником для слива, где дым проходит очистку от тяжелых и вредных для продуктов смол. Щепа прогорает — образуется зола. Она провалится в зольник и не помешает дальнейшим процессам. На крышке установлена фирменная ручка с логотипом завода.

Основные этапы работы аппарата

1. Снять крышку с емкости, насыпать щепу (фракция 8-12, лиственных пород деревьев, кроме берёзы) до уровня, немного ниже отверстия для выхода дыма в очиститель. Не перекрывать щепой отверстие для подачи воздуха от компрессора и выхода дыма в очиститель.

2. С помощью шланга подключить дымогенератор к компрессору.

3. Установить компрессор в устойчивом положении рядом с емкостью для копчения.

4. Включить в сеть 220 В компрессор.

5. Поджечь щепу через отверстие (12 мм) в нижней части корпуса дымогенератора.

6. При появлении интенсивного дыма из выхода (очистителя) влаго- и смолоотделителя, периодически проверять остаток щепы в баке (бункере) и работу аппарата.

7. В процессе работы периодически сливать остатки сажи и смол через сливной кран на корпусе очистителя.

Окончание работы аппарата

Средняя продолжительность дымления дымогенератора на одной закладке 6-7 часов, после чего, при необходимости дальнейшего копчения, снять дымогенератор с подставки, при этом отключить его от компрессора и емкости для копчения. Открутить нижнюю крышку (зольник), вытряхнуть остатки прогоревшей щепы. Собрать дымогенератор в рабочее состояние, через верхнюю крышку засыпать новый объем щепы.